– Мы создали уютное пространство на 16 посадочных мест: 4 столика в зале и барная стойка с 4 стульями на входе, – рассказывает Владислав. – У нас смешанный формат: кофейня и фастфуд в равных долях. То есть мы одинаково ждем и тех, кто куда-то бежит, и тех, кто хочет просто посидеть в приятной обстановке. Пока на старте мы отказались от идеи конструктора: люди предпочитают довериться профессионалам, поэтому мы расширяем вариации готовых сборок.
– Выходя с новым продуктом на рынок, ты сталкиваешься с тем, что многим это непонятно и неинтересно, – признается он. – Ты вкладываешь душу, делаешь качественно и вкусно, а к тебе приходят и просят привычное блюдо. Но мы не сдаемся и продолжаем знакомить людей с нашим форматом.
– Калорийность снижена за счет добавления овощей в замес, – поясняет владелец. – А творожная и творожно-банановая вафля – это белковый бум, который поможет стать сильным и здоровым, как Халк. Боулы же позиционируются как сбалансированный ужин для тех, кто возвращается с работы поздно. Их заказывают реже всего, но уже есть постоянные гости, которые оценили удобство и пользу.
– Я прекрасно понимаю, что это урезает выручку, – говорит Владислав. – Но на начальном этапе приходится рисковать, чтобы завлекать людей, показывать, что это все здорово и вкусно. Сейчас время акции подходит к концу, и я хочу сместить фокус на вафли и боулы для увеличения чека. Также уже разработано сезонное меню напитков: лимонады, холодный кофе и чаи.
– Попадаю в ловушку, о которой меня предупреждали, – признается он. – Мне кажется, что лучше меня с готовкой никто не справится. Очень тяжело делегировать и оставлять заведение без присмотра. Мама и сестра меня подменяют, но полностью отпустить кухню я пока не готов.